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Nudeln auf Spinat

 Spinat und Nudeln, geht ja wohl gar nicht. Hätte ich früher nicht eines Gedanken oder Blickes gewürdigt. Aber die Zeiten ändern sich zum Glück.

Der TK Spinat war ohne Blub, dafür bekam er einen extra Schuss Soya Cuisine. Als Parmesan Ersatz gab es gemahlene Cashewkerne, Haferflocken mit Hefeflocken. Für die Farbe noch ein paar Tomatenwürfel drauf. Leider Geil.🤗

Zutaten

frische Nudeln, nach Wahl

400 g Spinat, TK

200 ml Soya Cuisine

50 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Muskat, frisch gerieben

1 TL Mehl

Öl, Salz, Pfeffer

Optional: Tomatenwürfel, Cashewkerne, Haferflocken, Hefeflocken

 

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl unter Rühren glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe einrühren und den gefrorenen Spinatblock zugeben. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme und gelegentlichem Rühren auftauen lassen. Soya Cuisine zugeben, gut verrühren und evtl. ein wenig nachwürzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Dabei 2 EL vom Nudelwasser zum Spinat geben. In der Zeit auch die Cashewkerne, Haferflocken und Hefeflocken fein mahlen. Spinat mit den Nudeln anrichten. Mit Tomatenwürfel belegen und mit dem Cashew Mehl bestreuen. Sofort servieren.

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